La Fabuleuse Histoire de la Brioche
La brioche est née en France, dans les années 1600.
Malgré que cette brioche soit française, son nom lui n’est pas d’origine latine ou grecque, comme beaucoup de mots français, mais d’origine celte.
Dans notre alimentation, cette brioche a pris une place énorme et, grâce à ses ingrédients de haute qualité (farine, sucre, beurre et œuf), elle a sut se faire une renommée mondiale.
Comme la farine était rare à l’époque (c’était un luxe), une légende dit donc ceci :
Marie Antoinette, dernière reine de France, ne se souciait en aucun cas du bien être de son peuple.
Cependant, lors des émeutes provoqués par le prix exorbitant de la farine, elle conseilla naïvement au peuple en colère de manger de la brioche à défaut de pain !
Mais, sans doute, ne devait-elle pas savoir comment était fabriquée la brioche.. !
Je vais vous répondre… moi je sais ! Moi je sais !
La Recette
Voici donc la recette réalisée par Scrat (un vrai délice croyez-moi… !) :
Il vous faut donc :
500 grs de farine T45
25 grs de levure fraîche
80 grs de sucre
10 grs de sel
4 oeufs
70 grs de lait
150 grs de beurre
Des grains de sucre, pépites de chocolat, ou raisins, c’est vous qui voyez.. !
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1 ) Couper les 150 grs de beurre (mou) en morceaux
2 ) Dans un bol, délayer les 25 grs de levure fraîche dans les 70 grs lait
3 ) Dans un plat (ou robot mixeur) mélanger les 250 grs de farine avec les 80 grs de sucre et les 10 grs de sel.
4 ) Creuser un puits et y verser les 4 œufs, les 70 grs de lait avec sa levure fraîche.
5 ) A la main, commencer à mélanger à partir du centre en incorporant petit à petit le reste de farine (250 grs) jusqu’à formation d’une pâte molle.
6 ) Fariner un plan de travail et y verser la pâte.
7 ) Pétrir 15 à 20 min en étirant la pâte vers le haut puis en la repliant vers soi et recommencer en tournant la pâte d’un quart de tour de temps en temps jusqu’à ce qu’elle soit homogène, lisse et souple (si la pâte est trop collante, ajouter un tout petit peu de farine).
8 ) Au robot, pétrir à vitesse lente 5 min puis à vitesse moyenne 10min jusqu’au décollement de la pâte.
9 ) Ajouter le beurre ramolli en plusieurs fois dans la pâte en continuant à la pétrir jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporer dans la masse et que la pâte forme une belle boule brillante, lisse et très souple (la pâte devient collante, c’est normal, il faut continuer à pétrir en rassemblant la pâte.)
10 ) Mettre la pâte dans un grand saladier et couvrir avec un film alimentaire. Laisser reposer 1h à 1h30.
11 ) Rabattre la pâte en glissant ses doigts entre la pâte et le saladier, soulever la pâte et la laisser retomber.
12 ) Lorsque la pâte est décollée des bords du saladier, filmer et mettre au réfrigérateur pendant au moins 6h.
13 ) Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
14 ) Peser et détailler en autant de morceaux que nécessaires selon les façonnages désirés.
15 ) Couvrir les morceaux avec un torchon propre et laisser détendre 15min.
16 ) Mettre en forme selon les formes choisies.
17 ) Couvrir les formes avec un torchon propre et laissser lever entre 1h30 et 2h.
18 ) Préchauffer le four th 6 (180°C)
19 ) Dorer les brioches à l’oeuf entier battu avec une pincée de sel et un peu de lait.
20 ) Enfourner et cuire entre 15 et 25 min environ en surveillant de prés.
21 ) Et enfin, pour les gourmand et gourmandes, comme moi, vous pouvez degustez dés la sortie du four ! Sinon, attendez qu’elle refroidisse !
